每年五月就是黑鮪魚洄游的季節
這時東港的黑鮪魚季也隨即展開
在樁SAWA可以吃到新鮮的黑鮪魚，並發展出一套黑鮪魚套餐
一系列的菜色利用黑鮪魚的魚肉特性，創造出許多創意日式料理
只有5、6月限定提供，趕快來嘗試看看吧
『樁SAWA』
日本料理比比皆是，但要走出一點特色，各家日本料理店各憑本事
今天要跟大家介紹引進東港三寶之一：黑鮪魚
並將黑鮪魚充分發揮到淋漓盡致，研發出許多道黑鮪魚餐點
各位老饕別錯過這季節限定啊
【樁SAWA】
樁SAWA位在北屯區的某大廈一樓
長長的吧台區，如果是行家應該都滿喜歡吧檯的
除了可以聽聽師傅對於料理給予了一些生命外，也可以知道一些嚐日本料理訣竅
冰櫃中展示著新鮮的漁貨
二樓的用餐空間，雖然不多位，但顯得寬敞自在
旁邊還有個小包廂，整個有Vip的感覺
櫃台正在準備客人的龍蝦ㄟ~好吸引人啊
坐在吧檯前就是有這種好處，看著師傅準備料理時口水一直吞XD
來趕快看一下菜單
針對黑鮪魚有設計另外一個菜單喔!!
最好先預約喔，今天看到許多人沒預約就吃閉門羹囉!!!
以下先介紹【黑鮪魚套餐：1580元】
只見師傅現場磨著芥末，為著待會的生魚片做準備
新鮮的展現!
【開胃小菜：芹菜蘋果泥】
芹菜配著酸酸的蘋果泥，準備開開胃迎接美食
【黑鮪魚盛合魚生】
使用三片不同部位也不同油花分佈的黑鮪魚及角鰈、白魽、干貝等組合
首先黑鮪魚從赤身開始吃起
坐吧檯就是有這種好處，當我一如往常的把芥末放進醬油攪拌
結果被師傅糾正XD
應該是要把芥末放在在生魚片上，再沾醬油，才可以嚐出天然芥末的香味
赤身的油花分部較少，所以口感較為紮實!
再來就是中腹的部份，可以看到與赤身的差別就是斑斑點點的油花分佈
看到這塊大腹生魚片跟前面兩片生魚片的油花分佈有很明顯的不同吧
條條分明的油花!送至嘴巴中，感受一下油花帶來的滑順口感
角鰈，晶瑩剔透的魚肉，稍微炙燒過
口感上有點脆度，加上炙燒過後的香味，好像是第一次吃到這種魚ㄟ!
白魽，帶皮的白魽，並不會給你有腥味的感覺
有點甘甜兼有彈性
北海道生食干貝，厚厚的干貝稍微炙燒一下
我覺得不用沾醬油就可以吃到甜味了
【油魚子五品前菜】
東港三寶之一：油魚子，入菜了，再加上其他四種創意料理
形成了絕佳的五品前菜，細功真是了得
首先正中間的主角，油魚子
油魚子和傳統聽到的烏魚子還是有些不同
油魚子口感較稠密，且不死鹹也不黏牙啊!!!
螢火蟲烏賊，也是個季節限定的小烏賊
外表看起來就像烤小卷一樣，但口感無比軟啊，真令人驚艷
而且還是會散發出海鹹味!
鮭魚卵，逼逼波波的口感在口腔中爆發
充滿鹹鮮味，而且隱隱約約有點甜度，就好像這鮭魚卵還有醃漬過一樣
另外一個創意小品是利用草蝦、石蓮花及馬鈴薯入菜
草蝦下利用馬鈴薯塑形，最下層綠色的便是石蓮花，形成三色的概念
綿密中帶點脆脆的感覺，很清爽!
最後一個小品也是我不曾吃過的生豆皮
充滿了黃豆香，台灣只有兩家在做這生豆皮
比起外面炸過蒸過都完全不一樣的口感，好嫩!!!
【鹽烤黑鮪下巴】
超級有厚度的烤黑鮪魚下巴上菜囉
看這黑鮪魚下巴的厚度像下巴吧!!
擁有厚實但卻吃起來鮮嫩，魚鮮味整個在口腔中散發出來
沾點旁邊的玫瑰鹽，更能拉出魚甜味!而且這下巴的肉也太多了吧
旁邊那一支是薑筆，只能吃白色那端，就像嫩薑一下，可以去除腥味
【蟹肉鮮筍豆腐】
哇哈哈!!一整隻蟹螯啦!!
東港三寶之一：櫻花蝦也入菜囉!!還有松葉蟹蟹鉗肉以及綠竹筍豆腐
松葉蟹的蟹鉗肉整隻完美無缺
一口咬下，整個蟹肉在嘴中散開，鮮美不再話下
這完完全全看不出是綠竹筍ㄟ
原來是用綠竹筍泥加上部分顆粒混製而成
再加入蝦泥塑型，才能有這一塊塊猶如豆腐的綠竹筍
相當厚工的一道菜，配著旁邊的櫻花蝦有點綴的效果
【胡麻山藥冷牛肉】
使用安格斯牛的牛肉，稍微汆燙過後急速用冰水冰鎮
搭配幾樣鮮蔬配色，顯得更有質感一點
汆燙過後的牛肉，我個人覺得牛肉的味道較淡了點
建議可以先沾上一旁的胡麻醬，風味更好
其實正統吃法是要把墊在牛肉下的山藥絲包進牛肉裡
一起食用，滑滑稠稠的山藥，呈現另外一種特殊的口感
【黑鮪魚盛合壽司】
以比目魚鰭握壽司、黑鮪魚握壽司、馬糞海膽細捲壽司展現
當然叫做黑鮪魚套餐，主角還是中間那一塊黑鮪魚
鮮紅色的黑鮪魚帶著均勻的油花，是屬於黑鮪魚的背部肉質
新鮮展現的淋漓盡致
比目魚鰭握壽司，比目魚的價值也是挺高
充滿油脂的香甜味，稍微炙燒一下，增加了燒烤香味
一送入口便已融化
馬糞海膽細捲壽司，細捲壽司內捲著鮪魚蔥花泥
再蓋上來自日本的馬糞海膽，海膽的鮮甜，只要用舌頭一下就化掉了
還可嚐到細捲內鮪魚泥的口感，三種願望一次滿足
有發現在海膽旁陪襯的綠葉嗎?!
這可不是每次來都有的喔，限量限定XD，叫做『冰花』
有類似露珠結晶的外表，吃起來其實沒有太多味道，脆脆有點鹹鹹的口感
挺特別的，老闆獨家分享!!要吃要碰運氣喔!偷偷小聲問老闆有沒有得吃!哈
【黑鮪魚味噌湯】
以黑鮪魚肉塊為底的味噌湯
可以吃到一塊塊的黑鮪魚肉，充分的發揮黑鮪魚套餐的精神
味噌湯加上黑鮪魚的鮮美，很讚
【水果甜點】
甜點再也不是奶酪了
在這可以吃到自製的紅豆水羊羹，把日式精神發揮到極致
如果凍口感般的羊羹，透露出紅豆的甜味
配上季節水果，整個就是完美的Ending
介紹完季節限定的黑鮪魚套餐後
接下來要介紹【季節套餐】
尖梭魚，怎麼SAWA都盡賣些特殊魚類，而且也比較少吃到
簡單炙燒逼出油脂，口感結實有層次
真鯛，魚皮的紋路鮮明，肉質緊實有彈性
大目，清爽帶點微微脆脆的口感
軟絲，口感超軟嫩的，而且越嚼越有清甜味跑出來
油旗魚，比一般的旗魚的肉質還多了一點油脂
所以在口感上除了結實以外還多了油脂的香甜
白玉豆腐，利用白蘆筍打成泥加入鮮奶塑型
就像吹彈可破的豆腐般口感，沾上黑芝麻醬，芝麻和奶香在口中迴盪
又是一個很厚工的創意料理
焗烤綠竹筍，這一道我很喜歡
利用剖半的綠竹筍，上頭擠了甜甜的美乃滋加以烘烤過
而內層已經事先把筍肉給切成一塊塊方便享用
而且筍肉有加入黑胡椒調味，加上與菇類拌炒在一起，真的每一口都香氣十足
一定要試試看
厚蛋燒，要做一個玉子燒是要經過多層的蛋液堆疊而成
而厚蛋燒比玉子燒更厲害更厚工，並且可以把它處理的跟布丁一樣的口感
真是太特別了
雞肉丸子，每顆雞肉丸子都有調味過，味道相當夠味
雞肉其實有加入豆腐，豆腐還須過篩再利用石頭壓出水分來
才能與雞肉做完美的結合，也才能創造出雞肉的甜美與豆腐鬆軟的口感
炙燒鮭魚，哈哈哈!!炙燒把台灣人的口味給養壞了
感覺好像不吃點炙燒的握壽司就渾身不對勁
鮭魚經過炙燒，在輕輕塗上一層醬汁，鮭魚的油脂給逼了出來
可說是相當入口即化的口感，相當棒
加拿大海膽，跟剛才的日本馬糞海膽的等級有點差點
口感也大大不同，兩個相做比較後，發現加拿大的海膽會有較苦的後味
味道也比較重，沒有日本的馬糞來得甜
味噌魚湯，與前道的味噌湯大致上相同
只差在用魚的種類，湯頭一樣鮮甜
水果甜點
整餐吃完發現樁SAWA賣得不只是日本料理
只見老闆再招呼客人時常關心客人吃不吃得習慣
有沒有吃飽，人情味在此發酵!!
而師傅把季節食材發揮創意到極致
每樣餐點都看得出師傅的用心及功夫
可說是厚工的不能再厚工了
黑鮪魚季節只販賣到104.06.30，所以老饕們趕快把握機會去嘗鮮
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