鱔魚就只有快炒勾芡料理方式嗎?!
來台南金華路上吳家鱔魚可以吃到有別於一般的料理方式
鱔魚新鮮度完全就是以脆度表現
特推宮保鱔魚、麻油鱔魚麵線
『吳家鱔魚職人專賣』
鱔魚意麵已經是成為台南市美食的指標了
如果來台南沒吃過鱔魚意麵就等於沒來過台南如此一說，就此誕生
沒意外的就在今天台南中西區生活圈一日遊的最終站
晚餐就是選擇鱔魚意麵了
金華路上新開了一間鱔魚職人，能說自己是職人
我與同伴決定挑戰看看
【吳家鱔魚職人專賣】
吳家是從下午17:00賣起!!所以是主打晚餐及消夜場ㄟ!!!
如果台南的朋友到半夜想吃一碗熱騰騰的鱔魚都不是問題
牆上掛的都是有關鱔魚的不同料理餐點
除了鱔魚之外還有一些花枝熱炒類，菜色來講算是相當多元
店內位置不算多，大約10幾位左右
但因為是熱炒類所以翻桌率很快，我也看到滿多人都先打電話來訂
來了就可以直接拿走!!
但內用的好處就是這一桶喝到飽的鱔魚骨大補湯啊
這口感我後續再詳述，先賣個關子
吳家鱔魚對於從五點開賣有點好奇
所以問了老闆，這時老闆才解釋
因為早上都必須現場親自去批發鱔魚活體回來自己處理
中午開始準備下午要使用的鱔魚，新鮮度才夠肉質才會Q脆
至於處理下來的鱔魚骨就留下來熬大補湯囉!!!
【川燙鱔魚】
首先就來道平常不會吃到的鱔魚料理方式
直接把鱔魚經過熱水川燙即可
完完全全就是在考驗鱔魚的新鮮度
鱔魚新不新鮮吃這道就知道
一旦不新鮮的鱔魚我想沒有敢做這種料理
因為川燙就是原汁原味沒有任何的調味
如果不新鮮吃下去一定滿是臭腥味
沒想到吳家的鱔魚是如此新鮮，吃下去不但沒什麼腥味
肉質的脆度依舊，沾上芥末醬油
口感還真有那麼一點像在吃生魚片一樣
【乾炒蒜蓉鱔魚】
挖塞，這些鱔魚料理還真一道比一道特殊
普通都是吃到芶點芡的料理方式
在吳家可以吃得到許多乾炒的料理方式
鱔魚利用乾炒後加入蒜蓉醬拌勻
一旁的乾炒四季豆有加分的效果
老饕吃法就是把四季豆和鱔魚一起享用
會有不同的口感享受，四季豆會提升整個甜度喔!!
【乾炒鱔魚(勾芡)】
還是得吃吃正宗起家的勾芡吃法
醬汁勾芡後帶點甜味，但不會像印象中那麼甜
所以大可放心
店家設定這道菜會有點小辣
不過還是可以依照客人需求調整
所以朋友們要來吃可以先註明一下辣度喔!!!
鱔魚的炒法就是需要師傅以大火炒才可以保存鱔魚的風味
以及肉質的脆度啊!我只能說發爐那一刻師傅太帥了(誤)
【宮保鱔魚】
宮保鱔魚?!我只有聽過宮保雞丁ㄟ!!!哈
聽說這些創意料理都是吳老闆慢慢地品嘗調整發明出來的
鱔魚先裹了粉油炸後
先以辛香料爆香後加入油炸過的鱔魚後快炒
才成就這盤宮保鱔魚，宮保外表酥炸過後更加酥脆
再來吃到鱔魚本身的肉質，微辣的口感真的會讓你一片接一片
我超推薦的啦!!!!
【麻油鱔魚麵線】
接下來我再推薦另外一道餐點
鱔魚意麵已經不夠看了，麻油麵線才厲害啊
在等待時就聞到廚房傳來麻油香味
陣陣飄香，上桌時大夥已經等不及了
夾起麵線，發現麵線好Q啊!!原來麵線也是來自手工製作
如果可以加一點米酒下去嗆!應該會更美味啊(酒鬼來著= =)
吃起來好幸福啊!!!
等等!!還沒完喔
剛剛有提到免費的龍骨湯，可是由吳老闆把處理的鱔魚骨加入數種中藥材精燉慢熬4小時才完成的喔
重點是免費的啊!!!絕沒加任何味精
喝起來完全是中藥散發出來的甘味啊!!!
我開玩笑的跟老闆說：小心喔，這如果是冬天或天氣冷這鍋湯很熱門喔!!要多備一點!哈
以上就是在吳家鱔魚帶給我的新奇感
如果你來台南中西區一帶尋找美食
亦或者要來台南吃鱔魚，不妨來這間吳家鱔魚
可以吃出以往不同的鱔魚料理，保證讓你耳目一新喔
推薦給朋友們!!!!
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按我看地圖如何用——————————————————-
吳家鱔魚職人專賣
營業時間：17:00~01:00
地址：台南市金華路四段69號
電話：06-2230505
官網：http://xn--hrrs8oq21dt2a.com/
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