【台中│美食】大坑美食合菜,推薦甘蔗鵝、老菜脯鵝。阿禧師古早味懷舊餐館

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 大坑美食看這啦

為大家第一時間分享大坑合菜美食

而且是位總舖師操刀的手路菜喔!!

各種特殊的鵝肉料理就等你親身來體驗味覺的饗宴喔

『阿禧師古早味懷舊餐館』

【台中│美食】大坑美食合菜,推薦甘蔗鵝、老菜脯鵝。阿禧師古早味懷舊餐館 @Jason's Life

 朋友們來台中大坑或新社時都吃些什麼呢?!

如果是家人或者與多人親朋好友來這遊玩的話

不如選個餐廳當作午餐或者是晚餐當作中繼點吧

最近大坑新開了一間【阿禧師古早味懷舊餐館】

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阿禧師備有特約停車場所以即使開車來也很好停車

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 店內環境主要以合菜的圓桌為主,當然也有四人、六人、八人席位

坐落大方,不管你是幾人都已預約訂席的話當然都好安排囉!

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比較吸引我的是門邊這一甕一甕的古甕

我以為它只是個擺飾,沒想到他裡面是藏著鎮店之寶

至於是什麼寶物,就等我後續介紹料理的時候再跟大家報告ㄟ

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 也因為這次用餐有機會認識了阿禧師

聽到”師”字輩,總是會想起總舖師

阿禧師也不例外,從總舖師起家

不過在外辦流水席說實在也很難控制品質及食材的新鮮度

不如收起鍋鏟自行開家店面,把厲害的大菜和手路菜搬至店內

讓顧客有個較舒適的環境享受美食

介紹完阿禧師的故事後,來看看阿禧師的手路菜有哪些吧!!

有單點,多人也可以點合菜組合喔!

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 【招牌甘蔗鵝】

利用甘蔗煙燻鵝肉,讓鵝肉的表面呈現淡淡的黃褐色

鵝肉乃是由自家的養鵝場產地直送,這些鵝還是吃牧草長大的喔

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鵝肉的橫切面呈現淡淡的粉紅色,看起來就非常鮮嫩

實際吃起來肉質也因為使用甘蔗煙燻呈現超嫩的口感

一點都不柴不乾,非常好吃

當然您也許會好奇是不是真的有甘蔗味,我想甘蔗在這裡是扮演著肉質軟嫩的關鍵

而不是實質取它的味道

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【養生紅糟鰻】

相信大家對紅糟已經不陌生了!,成為養生的代名詞了

阿禧師為了養生所以將鰻魚結合紅糟的料理方式處理

再進行酥炸,外表稍為脆脆的帶點甜度,肉質

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鰻魚底下鋪著一層炸芋頭條

脆脆的!變成涮嘴的小零嘴

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 【鵝掌燴鮑魚】

這道菜像不像辦桌的大菜!

鵝掌圍繞在外圍就好像捧著中間的鮑魚盅

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勾芡的醬汁淋在鮑魚上讓整個菜色看起來油亮

鮑魚下鋪了許多麻竹筍!!

對於鴨掌可能大家擔心吃起來不方便,可是我個人覺得

鴨掌已經燉的很軟化,咬斷鴨掌在嘴巴翻滾個幾回就可以骨肉分離了

算是吃起來不會太難食用,超多膠質的

鹹味也調味的剛剛好!不會過於太鹹

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【古味炒米粉】

談到古早味怎麼會少了炒米粉呢!

米粉炒的顏色附著均勻,料理都是使用鵝油料理

所以香氣十足啊,而且米粉保有一定的濕度,不會太乾

濕潤的很好入口,不卡喉嚨,很讚喔!!

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【鵝油飯】

來吃合菜一定會來碗白飯吧!!

與其來碗白飯,不然來碗有特色的鵝油飯吧!!

店家利用鵝油加上醬油膏自調成的醬汁淋在白飯上,香氣四溢

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 【髮菜海鮮羹】

阿禧師說一個總舖師的功力看羹就知道

師傅把髮菜剁碎後加入羹裡

羹裡面充滿了許多海鮮食材,提升了羹的鮮味

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【招牌白玉三寶】

三寶乃是採用當地的食材所製成

冬瓜、新社杏鮑菇、大坑麻竹筍

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冬瓜燉的入口即化

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 新社的杏鮑菇,我一直以為杏鮑菇就是那種大根白白的

不過這種雖然是小Size但香味不輸大根的杏鮑菇

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 大坑的麻竹筍,老實說也是第一次聽到!哈

口感很細緻,纖維很細,保有脆感及甜度

跟以往的竹筍口感不太一樣,挺特別的

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【老菜脯鵝鍋】

 重頭戲來囉!!

還記得門口那一甕一甕的嗎?!

原來裡面是放著乾燥的老菜脯啊!!表面都已經結晶了啊!!

老菜脯是由白蘿蔔採收後經過清洗,經過一個月左右的反覆地醃、壓、翻

曬後其儲存於陶甕中,其後取出菜脯翻動,再放入陶甕中

其製作過程繁瑣,經過十年以上醃製的好菜脯因年份關係顏色都會由原本的

白色→黃褐色→深褐色直到變成黑色

醃製越久顏色就會越黑,二十年以上的老菜脯甚至會出現油份

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利用老菜脯的鹹加上燉煮鵝肉的甜

綜合起來成就了眼前呈現深色但甘甜的湯頭

每一口都會在入喉後回甘

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菜脯隨著燉煮已經呈現較軟的口感

吃起來滿夠味的!!!

鵝肉就像被老菜脯染了色一樣!!!

湯汁也滲入了鵝肉裡,非常美味

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【韭香鵝腸】

韭菜加上滑蛋伴炒鵝腸

鵝腸口感上屬於韌性,具有嚼勁

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【客炒粉腸】

這是我第一次除了黑白切以外其他粉腸的料理

加入薑片伴炒可以去掉粉腸的腥味

粉腸可以吃得出粉粉的口感,腸子具有咬勁越咬越香

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【蔥燒小卷】

先說這道菜超下酒的!!是下酒的好良伴

【喝酒不開車 開車不喝酒】

來自澎湖的小卷,鹹鹹帶點辣辣的氣味

咬起來的感覺就像再吃魷魚干的那種鮮味!!

(朋友們應該了解我想要表達的美味吧!哈)

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【鵝肝松阪豬】

我第一時間看到這道菜就覺得好補啊!!

加入些許的中藥、麻油,並利用薑片去腥

鵝肝吃起來超軟嫩的!!不會像普通的肝料理粉粉的

松阪肉當然是頂級豬肉的口感,不會過老過柴

這鵝肝松阪豬個人也超推薦的!

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【紅燒豆腐】

豆腐採用類似百頁豆腐是較有豐富的口感

口味也偏重口味,個人到了這道菜就受不了了

再來一碗白飯吧!!!

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【上湯花菜干】

花椰菜先把它曬乾處理

所以口感上和你一般在吃的輕脆口感完全不同

反而是有種曬乾的菜脯味的鹹味,也變得較有韌性!

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呼!!整桌滿滿的菜,讓一夥人五臟廟得到滿足

總鋪師的鵝肉料理和幾樣創意料理確實讓人驚艷

特別是老菜脯和甘蔗鵝是必點的餐點

如果大家來大坑或新社遊玩時尋找東山路美食別忘了有這一味啊!! 

 等待您親身感受美食的魅力呦!!!

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阿禧師古早味懷舊餐館

營業時間:

週一~週日 11:00~22:00

地址:台中市北屯區東山路一段380號(中油加油站斜對面)

電話:04-2437-1928,0923-507899

官網:http://ahii.arno.tw/

粉絲團:https://www.facebook.com/ahii1221


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2 comments
  1. 趕快來嚐美食喔!好友來店打卡就送你一份鵝肉香腸,好吃。
    版主回覆:(12/17/2014 09:01:26 PM)
    讚啦!

Comments are closed.