【台中新社|美食】飛花落院。新社無菜單料理,磨十年於一院,四季輪替菜單,約會慶祝推薦餐廳

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如果要慶祝生日或紀念日的餐廳,絕對推薦這間

從一入門後的招待服務到硬體的打造氛圍

就好像來到私人招待所般備受款待

菜單會以四季時令食材做變換,每次來都有不同的驚艷度

二樓的茶室更是提供非常放鬆且禪意的空間,真的會愛上

【飛花落院】

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影片搶先看-環境篇

十年磨一院

【台中新社│美食】飛花落院。新社全新餐廳開幕,磨十年於一院,千坪日式造景,禪意美學空間,視覺兼具味覺感受(環境篇)

終於我又踏上了飛花落院,上次來是專門只拍環境,也大概介紹了老闆用了10年建造而成

這次終於真的是要來好好的用餐了

今天主要慶祝結婚紀念日,所以就錢包忍痛一下,訂了目前可以說台中最難訂的餐廳之一

不只環境幽美,服務也一等一的

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今天是訂了晚餐的時間,表定17:30用餐,17:00即可報到進入

奉勸大家一定要早一點來,這樣大可有時間可以在這超美的環境大拍特拍

飛花落院把日式、禪意發揮到極致,甚至都有自己的家徽LOGO呢

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隨著服務人員的引導,經過長廊,一旁的樹木到了開花季節

隨風飄逸,花朵隨意飄落,就是飛花落院的景象

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禪意日式庭院

接下來就是全區最好拍照的地方,非常壯觀的建築

是用木、石、竹、泥所構建,前方還有個蓄水池,增添了夢幻的情境

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許多人會利用長廊拍出非常有日式庭院的風格

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上方二樓茶室,一顆顆修剪成圓滾滾的植栽

就好像日式庭院或兼六園看到的一樣,修剪的非常整齊

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台中最強夕陽

飛花落院位於在台中新社,高度為海拔465公尺

眼前平台可以看到台中夕陽日落

可惜今天天空不作美,濃霧有點厚,留下一點遺憾下次再補考

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私宅和院美學

拍照拍著拍著,時間過得很快,很快就到了用餐時間了

除了室內用餐環境外,戶外幾座發呆亭,如果用完餐有些許空檔

可以來這席地而坐聊聊天,也是挺愜意的

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室內用餐空間是以禪意和風為主

雖然是全鋪榻榻米,但還是遷就台灣人不擅於在榻榻米上用餐過久

所以還是以長桌長椅替代之,不過氛圍倒是營造的滿不錯的

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每四月輪替菜單

每四個月飛花落院就會更換菜單

讓貴賓或許每次來都有不同的饗宴

這次11/11來已經告知在12/22會更換新菜單

或許看完文章,您去享用的餐點已經更替過一輪了喔

附上這一季的菜單

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就連菜單都有特別講究和設計,如同剛剛所說的,這裏的黃昏夕陽是很棒的

所以把菜單顏色設計成黃昏漸層,菜單開了一扇窗,也呼應餐廳的一隅喔(讓大家去探索)

菜單拉起就會看到,對於落花飛院很重要的成員:燕子

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配合餐點推出餐酒組合

如果預算允許的話,真的滿推薦餐酒組合的

有三種不同組合,分別是無酒精、微醺和酒精較濃,三種等級

每個階段出的餐點,搭配著適當的酒品,很有加分效果

菜單如下,待會我就會穿插在餐點中介紹酒品喔

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再上第一道餐點之前,就先用餐前酒揭開序幕

蔗香抹茶Mojito

這款是無酒精飲料,所以大可放心享用

使用小山園抹茶搭配甘蔗汁,拍打的薄荷香

拍出濃濃的薄荷香,帶著甘蔗的甜度,很好喝,超愛

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明太子西瓜蕃茄冷麵

一公斤番茄只能萃取200公克的番茄湯

淋在用3種橙皮醃漬並且低溫烹調又口感柔軟的鱒鮭上

鮭魚上實實在在的鋪上一層明太子

鮭魚肉質地柔軟,加上明太子一顆顆的口感,有多層次的表現

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白色素面覆蓋西瓜番茄果肉

口感帶點微辣,番茄清湯用西班牙冷翠的橄欖油點綴

整個畫面和氣氛營造得很棒

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清香冬片

在享用麵線的同時,第二道茶飲上桌囉

無酒精的大部分都是以茶飲為主,這是使用南投名間的青心烏龍

茶湯泡起來細緻甘甜,喝完了可以回沖喔

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嵐山飛花

太后的酒精菜單中,第二道酒品是來自法國的波爾多Merlot白酒

是特別請酒商為了飛花落院所客制特釀的一款白酒

太后喝了整個愛上,帶著白桃和奶油的甜味香氣,尾韻有野薑花的層次

可以搭配接下來的豆腐和刺身,白酒就是要配海鮮嘛

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柚香手打胡麻豆腐

整片的白昆布鋪在上頭,第一次這樣吃一整片的昆布

而且又是稀有的白昆布

下方堆疊的是一顆一顆青豆仁,加上龜山島的甜蝦去混合

吃起來非但沒有生澀味道,反而是清甜

最下方的是手打胡麻豆腐,是主廚將黑白芝麻炒香後加入豆漿手打一個小時製成

口感綿密細緻,可以搭配一旁的胡麻醬

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刺身盛合

生魚片提供了五種食材,嚐鮮的順序要從甜蝦開始,依序為來自宜蘭的甜蝦

龜山島海域的吻仔魚、比目魚、鹿兒島的獅魚、煙仔虎

魚片都有經過熟成,味道會更加濃郁

一旁都有醃漬小物,可以搭配享用,讓口感更加豐富

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魚子醬昆布蒸鮑魚

比手掌大的鮑魚殼是來自紐西蘭國寶級的黑金鮑魚

要長到這麼大大概要10~12年時間

只能人工捕撈,限制一個人一天只能捕撈6顆

把殼掀開後看到一整坨的法國黃金奧賽嘉魚子醬

整個好奢華

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魚子醬下方是切片的山藥,口感帶著黏稠又有脆感

山藥下方才是真正的清蒸黑鮑魚,鮑魚用清蒸的就可以感受到新鮮程度

鮑魚上方裹著濃稠的醬子,是使用鮑肝醬,味道嘗起來超像松露醬

非常新鮮好吃

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芭桂茶

無酒精茶品第三杯,結合土芭樂茶和桂花

喝起來像是熱帶水果的香氣,有著芭樂的香氣,尾韻是淡淡的桂花香

搭配鮑魚做享用

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福田純米吟釀氣泡清酒

是屬於夏天限定,日本蕨元純米吟釀二次發酵微氣泡清酒

喝起來較為清新,不像一般清酒的濃烈

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蜜香紅烏龍

鹿野紅烏龍、三峽蜜香紅,茶湯擁有蜜香

與下道的炸物一起享用,具有解膩的效果

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新社 水井 風味野菜

這道菜是來飛花落院一定要吃的一道菜

使用當地三種食材,有新社的香菇、大坑田龍筍、水井白蘿蔔

三種蔬菜都有先經過油炸,上層是蘿蔔泥,可以提味解膩

香菇香氣濃郁,田龍筍有著奶油玉米的香氣,同時也有脆度

飛花落願這片土地種植的白蘿蔔非常飽水特別的甜

磨成白蘿蔔泥,有和醬油嗆香,整道菜非常的講究

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另外還有另一種吃法就是把上面三種食材切成絲

淋上紫蘇醋,酸酸甜甜搭配炸物剛好解膩

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炙烤和牛田樂燒

下層是日本圓茄整個烤香,再鋪上醬汁烤至上色

上方是炙烤的宮崎A5和牛菲力和蘿蔔泥

建議一起入口,圓茄會整個爆汁香甜以及濃郁的醬汁,再感受到和牛的肉汁

最後清香的白蘿蔔泥,整個口感非常有層次

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右岸鮮花堡紅酒

搭配牛肉一定要有紅酒作伴啊,酒單的第五杯

來自法國的玻美侯鮮花堡,有著成熟果香,丹寧也比較多一些

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白昆布鮪魚水芥湯

每年八月是日本鮪魚的季節

主廚將鮪魚煮成高湯,加入碗中的鮪魚赤身,利用高湯溫度慢慢的將魚肉悶熟

大概10秒就可以享用,如果想吃熟一點就悶久一點

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另外服務人員會加入白昆布絲,增加湯的鮮味

悶10秒,鮪魚的刺身會呈現粉紅色,滿新鮮的

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炭焙烏龍冰球

使用南投鹿谷的炭焙烏龍,使用冷萃,茶香溫潤富有果香

等一下搭配下一道菜焗烤一起享用,在後半段會有讓口腔清新的作用

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焗烤北海道海膽帆立貝

北海道或青森,當地很有名的小吃就是帆立貝燒

主廚使用這個概念將帆立貝用焗烤的方式,上方還放著新鮮海膽 【台中新社|美食】飛花落院。新社無菜單料理,磨十年於一院,四季輪替菜單,約會慶祝推薦餐廳 @Jason's Life 【台中新社|美食】飛花落院。新社無菜單料理,磨十年於一院,四季輪替菜單,約會慶祝推薦餐廳 @Jason's Life

海膽的鮮味,加上奶香味的焗烤

一口咬下才知道原來裡面的干貝是這麼大一顆,厚度也是極厚

下方還鋪著洋蔥增加甜味,整道吃起來超滿足

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旬味釜飯

這黑黑的鍋子內裝著已經均勻裹上醬油的釜飯

鍋子是來自日本的穴子鍋,也就是石墨鍋來煮釜飯

米飯口感聽說會更鬆軟,然後特別淋上雞油和花椒,增加香氣

會淋上雞油是因為新社沿路許多甕仔雞,加入本地的特色

所以打開鍋蓋就聞到香味

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介紹完後,服務人員接著把桌上的五樣小菜,依序倒入鍋中

充分的攪拌,分別是日本豐洲市場的林屋海苔、當歸葉、蘋果絲瓜、長豆及響皮來拌飯

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熱騰騰的釜飯最後淋上鰻魚醬汁,再鋪上蒲燒鰻

散發鰻魚的醬香與油脂,每一口飯的口感很有層次

飯粒軟Q散發著雞油和鰻魚香氣,接下來有長豆和響皮的脆脆口感

不時的會透出當歸葉的獨特香氣,整個吃起來很滿足

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最特別的是,釜飯吃不完建議可以外帶

服務人員告知說,會把釜山捏成飯糰,讓我們有所期待

結果真的外帶回家,捏成兩個三角御飯糰

宵夜又不知不覺把他們打開吃掉了,也是一樣好吃

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吃到這裡,最後一道是甜點,如果您有加價預約茶席的話

會有專人帶您到二樓使用茶席,甜心也會在二樓一起和茶品享用

如果沒有選購茶席的客人,就是原地享用甜點喔,特別跟大家說明

蜜柚柑橘凍

這個竹籃的蓋子是源自花窗的概念,整個很有質感

裡面放的是用整顆柑橘挖出果肉,一片片去膜再搾汁不加任何一滴水直接做成果凍

建議吃法,可以先挖一小口後,有個空間,再把柑橘的上蓋,擠出原汁到柑橘內

整個吃起來超濃郁又顯橘皮的清爽

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蓮蓉奶酥最中餅

最中餅殼是將糯米蒸成麻糬狀再文火烘烤成酥脆外殼

包著蓮蓉內餡,上方灑著香草黃金奶酥

據說最中餅是日本皇宮內的御用點心喔

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二樓茶席

稍微介紹一下剛剛提到的茶席,會有專人開始引導並沿途介紹環境

就會沿著長廊到石階上二樓,就會用不一樣的角度看飛花落院喔

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沿途會經過竹林和號稱像是京都花見小路的小巷

這裡就是抵達二樓茶席的門口

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二樓茶席彷彿又是另外一個世界

整個環境非常的安靜

也可以看到二樓不同的空間設計,以及算是鎮店之寶:百年的雞蛋花

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另外獨特的設計,會有小溪從屋外延伸到屋內,象徵著川流不息

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接著坐下來就依照選購的茶品,會有專人服務泡茶

藉著這個機會可以和服務人員了解整個飛花落院的歷史

整個氛圍超級放鬆,很喜歡這樣的氛圍

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整體餐後感

我只能說茶席真的加分很多

可以在一個很有禪意又靜謐的空間

慢慢泡著茶,又有服務人員可以聊茶聊天

整個好像心靈都沈澱淨化了

整體的主食套餐,整個上菜的速度和餐點口味,是滿喜歡的

是一間我會主動推薦大家來這過紀念日的餐廳

如果預算允許可以搭配系列酒品,讓你的餐點更加分

推薦給大家

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飛花落院

營業時間:11:30~14:30;17:30~21:30(週一~週二公休)

地址:台中市新社區中興嶺街一段111號

電話:04-2582-2388

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